KLASSIFIZIERUNG: I.G.T. Salento

REBSORTE: Primitivo

ANBAUGEBIET: Sava (TA)

REBERZIEHUNGSSYSTEM: Apulische Bäumchenerziehung (Alberello)

LESEZEITPUNKT: Erste Septemberwoche

WEINBEREITUNG: Gärung bei 24°C, 12 Tage auf der Maische mit täglichem Umpumpen während der ersten 4 Tage. Malolaktische Gärung in Barriques

AUSBAU: Reift 14 Monate in Barriques mit Erst- und Zweitbelegung. Verfeinerung auf der Flasche für mindestens 12 Monate

LAGERFÄHIGKEIT: Trinkbereit, erstaunlich entwicklungs- und lagerfähig über mindestens 5 – 6 Jahre

FARBE: Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen

NASE: Wild und ungestüm. Sauerkirsche, schwarze Johannisbeere und Minze. Lorbeer, Kümmel und Salbei. Eine Spur Rhabarber und eine fein angedeutete Rauchnote. Eisen, Vetivergras und Gargano-Orange

GAUMEN: Einnehmend, füllig und weich. Mit eindrucksvoller Struktur und einer Säure, die ein bemerkenswertes aber nie aggressives Tanningerüst stützt

SPEISENEMPFEHLUNG: Pasta mit Fleischsaucen und Braten. Ideal zu gereiftem Hartkäse

SERVIERTEMPERATUR: 18°C

 

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